Yağ Kimyası

Sipariş numarası ile siparişinizi takip edebilirsiniz.
Havale / EFT ile yapılacak ödemelerde açıklama kısmına mutlaka KY ile başlayan sipariş takip numaranızı yazmanızı rica ediyoruz.
Bu andan itibaren 7 gün içinde, siparişinizi hazırlanmak üzere işleme alınabilmesi için siparişinize ait ödemenin Kitapavrupa'ya ulaşması beklenecektir.
Ödeme ulaşmadığı taktirde, 2 kez ödemeyi hatırlatan e-posta gönderilecek, ödeme ulaşmadığında ise 7 gün sonra siparişiniz otomatik olarak iptal edilecektir.

Online IBAN Havale / E FT ile ödemenizi KitapAvrupa UG adına aşağıdak hesaba yapabilirsiniz. Avrupa Birliği ülkeleri içersinde IBAN ile ödemelerden havale ücret, alınmamaktadır.

KITAPAVRUPA UG
IBAN: DE65 1001 0123 0272 2865 22
BIC/Swift: QNTODEB2XXX

OLINDA BANK

Not: Havale bilgilerinizi e-posta ile bize ulaştırabilirseniz, işlemleri daha hızlandırmamıza yardımcı olursunuz.

Yağ Kimyası

Prof. Dr. Muammer Kayahan

ODTÜ GELİŞTİRME VAKFI YAYINCILIK

Yağ (ya da lipit) kimyası genellikle gıda kimyası kapsamında ele alınarak ve özet bir bölüm olarak incelenmektedir. Bunun olası nedeni, yağların bilim dünyasınca uzun bir süre oldukça basit bileşikler olarak algılanmış olmalarıdır. Ancak yağların yapı taşları olan yağ asitlerinin çokluğu ve kullanım alanlarının çeşitliliği yağ kimyasının başlı başına bir konu olarak ele alınmasını gerektirmektedir.

Yağ kimyası konusundaki bu kitabın birinci bölümünde yağların yapısını oluşturan tüm bileşenler kimyasal yapıları yanında tüm fiziksel ve kimyasal nitelikleri açısından incelenmiştir. Daha sonra yağların verebilecekleri değişik kaynaklı bozulma tepkimeleri, tepkimelerin oluşum koşulları ve mekanizmaları açıklanmaya çalışılmıştır.

Özellikle bir gıda maddesi olarak tüketilen yağların beslenme fizyolojisi açısından ele alındığı üçüncü bölüm kapsamında öncelikle yağların canlı metabolizmasındaki yaşamsal işlevleri genel bir yaklaşımla incelenmiş, daha sonra yağları oluşturan başlıca bileşenlerin işlevleri esas alınarak sağlık açısından özen gösterilmesi gereken üretim, işleme ve tüketim koşulları üzerinde durulmuştur. Yemeklik yağların üretim ve işlenmelerinde yararlanılan değişik teknolojilerin tanıtıldığı dördüncü bölümde ise uygulanan değişik işlem ve yöntemlerin ayrıntısı yerine özellikle bu uygulamaların dayandığı fiziksel ve kimyasal temeller verilmeye çalışılmıştır.